菜籽油

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一般資料
菜籽油

油料種子及他們的產品是最寶貴的農作物在世界貿易中。油作物加工成產品，利用其種子或產品得到了部分切除種子的一個主要組成部分。有些產品，得到了孤立油成分的種子，從而增加濃度的主要組成部分，通常是蛋白質。提取的油是其中一個主要方面涉及油籽加工。

菜籽油產量居世界第三位的蔬菜生產和海洋油。它在生產中排名第五油菜蛋白質。油菜籽是其中一個主要的油籽作物在遠東和北部歐洲和北美。油菜籽是主要用於石油生產;還副產品採油用於動物飼料。該種子含油量的範圍從 33.2到47.6％（8.5％水分的基礎上），單產 29.5至57.5％的蛋白質（oil-free/defatted餐，水分8.5％計算）。

油菜籽和菜籽油來自同一屬的植物，但不同的物種。油菜/油菜籽種子取自白菜型油菜和甘藍型油菜。

然而，處理這兩個油相似，因此長期油菜籽和菜籽油是在這種情況下互換使用。

菜籽油生產
主要問題出在提取菜籽油是實現高產的石油，同時保持高質量的蛋白質。因此，優化操作參數應在初步行動，加工和隔離的石油。初級加工，包括前處理，提取和使用適當的副產品。

預處理
在編制油籽提取的石油，能源必須用於破裂或削弱對石油的牆壁含有細胞。這種能量是部分機械的工作，例如：破碎，磨，軋壓和造粒，部分熱能細胞壁的降解，降低原油粘度，調整水分含量。

脫皮
其目的是要消除脫皮的主要部分纖維和色素的一群，傳遞到吃飯，會降低其飼用價值。總的脫皮過程包括：烹飪，脫皮本身和分離的船體。
一個烹飪期通常是10-15分鐘足夠了，因為在這段時間在90-97（丙類種子含水量達到約 6％。然而，學習的效果乾燥溫度對油菜品質表明，乾燥溫度升高到200（C組建議油菜籽油的質量無不利影響。此外，採用控制溫度升高將節省高達 80％乾燥時間比目前的做法乾燥油菜籽。脫皮本身的發生在一盤磨，其中光盤間距和旋轉速度可以不同。赫爾分離，可結合去除硫化合物。磨削濕熱處理種子的水在流導致排擠完整的肉從殼。正確執行，脫皮產量完全分離分數的船體和肉類。

菜籽油提取
提取的油片狀油菜籽可以繼續通過下列過程之一：直接螺桿擠壓，直接溶劑萃取，預壓溶劑萃取。印刷前的溶劑萃取過程是一個經典的系統處理油菜種子是最初的驅逐壓力下釋放一部分可用的石油，以及殘留溶劑萃取比。這種方法仍然被許多石油生產廠家，有一些修改，如上述預處理的油菜籽。印前溶劑萃取可能是一個最經濟的進程。

印前處理步驟包括：
1。種子清洗
當前油菜/油菜籽清洗設備通常由三個基本步驟：
願望，超大屏幕分離，以消除顆粒，和屏幕分離，以消除不足的粒子。大多數設備可以提供所有三個步驟在一個單位。

2。預處理
預熱整個種子前處理（約 30-40（C）在直接或間接加熱的熱空氣接觸。這項工作提高剝落，螺桿緊迫的能力，形成蛋糕，萃取，回收和正己烷提取油菜片。

3。剝落
以提取石油，必須細胞壁破裂，使脂質微粒遷移到外表面的鱗片。脂質部分分離固體片狀。這使得溶劑滲透到細胞結構和稀釋溶解油脂的部分。接下來，這部分流出的脂細胞結構和外表面上的鱗片。油菜籽是片狀的預熱兩個光滑表面鑄鐵軋輥。

4。烹飪
油菜籽片是電磁爐加熱，堆疊（約 75-85（c）項。

5。螺桿緊迫
這一步是得到消除60％ - 70％的油菜籽油薄片，並壓縮成小片脆弱的油菜更緻密，持久的蛋糕，以方便聯繫和良好的溶劑萃取中的滲流。

6。溶劑萃取
進一步提取石油種子和濾餅用正己烷。

7。脫溶
正己烷溶劑去除從提取的蛋糕。

8。蒸餾
己烷回收菜籽油。

9。脫膠
去除油菜磷脂或牙齦出血，和自由水分，冷卻乾燥，然後轉移到石油精煉過程或進入一個存儲。

下圖概括了整個上述步驟：

油淨化
精煉 - 煉油過程包括脫膠，中和，烘乾，漂白和除臭。原油開採，必須改進，以獲得高品質的油。天然雜質原油菜籽油包括水，土，磷脂牙齦，游離脂肪酸，顏色的問題，odiferous和風味物質，自然分解和氧化產物的石油本身。有兩種方法精煉食用油：鹼和物理精煉。

1。脫膠
牙齦撰寫約 2％的溶劑萃取菜籽油。脫膠處理通常使用熱水或蒸汽加磷酸，檸檬酸，或其他酸性物質。沉澱的牙床連續離心去除。

2。中和
游離脂肪酸由於酶崩潰的石油，可以中和鹼溶液。鹼處理後的油是用熱水清洗，以消除痕跡的肥皂，可以減少對石油的穩定。此外，顏料的油，如葉綠素，也接受部分分解過程中和。

3。烘乾
乾燥的目的是消除痕跡的水油，從而提高穩定性和油炸的表現。

4。漂
常見的方法是漂白的顏色產生吸附物質上的吸附材料。膨潤土（或酸激活地球粘土）和富勒的地球已使用最廣泛的漂白油菜籽油。菜籽油中含有大量的chlorophylloid顏料，經過 autooxidation，更難以漂白菜籽油比其他植物油。然而，在精煉，脫膠除去約 38％的葉綠素 b，中刪除主要葉綠素 a，胡蘿蔔素和除臭刪除。總體煉油進行了實驗室規模的95.5％的去除胡蘿蔔素和葉綠素的約 85％。

5。脫臭
脫臭是真空蒸汽蒸餾過程的目的是去除水中微量成分會引起不良的口味和氣味的油。油菜風味化合物包括幾組的揮發性成分具有非常痛苦的味道和氣味感知在極低濃度。因此除臭菜籽油是一個比較困難的，有時更耗時的操作比其他植物油。

6。添加劑
製造商可以通過添加食品添加劑的石油，以保障油質加工，儲存，裝卸和運輸的成品。美國 FDA批准的添加劑可以包括抗氧化劑，著色劑，水清除劑，螯合劑。

菜籽油的用途

1。供人食用
主要是利用油菜籽油作為食用油。泛煎，炸食品的做法是流行在世界各地。油菜籽，菜籽油，通常用於油炸，由於煙點高（224（c）項。
液體石油產品：液體，從飲水和烹調油沙拉和敷料。
煎炸油脂和起酥油
人造黃油
蛋黃醬

2。應用在工業領域
菜籽油的用途包括：
生產油膏，一旦橡膠替代品 - 現在的添加劑，穩定增加對老齡化和改變形狀
潤滑油金屬表面（聽油）
替代燃料（柴油代替）
脂肪 - liquoring在制革廠的皮革
油漆和laquers
紡織化學品
洗滌劑添加劑
增塑劑

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